Die Rezepte von Aya Nishimura, einer in London lebenden Japanerin, sind modern, authentisch und mit meist weniger als neun Zutaten schnell umgesetzt. Von Sushi über Ramen-, Udon- und Sobanudeln bis zum Teriyaki-Hähnchen und dem typischen japanischen Reis kommen Fans der japanischen Küche voll auf ihre Kosten. Einige Grundzutaten wie Sojasauce, Misopasten, Saké, Dashibrühe oder Mirin benötigt man und schon kann man ganz einfach den typischen Geschmack zu sich nach Hause holen. Diese Rezepte kann Ihnen die marktEINBLICKE-Redaktion nur ans Herz legen.
Tegone-zushi (Sushi mit mariniertem Thunfisch und Kräutern)
Für 4-6 Personen
Vorbereitung: 10 Min.
Marinade: 30 Min.
Zutaten
gekochter Sushi-Reis für 4 Personen
Marinade
6 EL Sojasauce
4 EL Mirin
4 TL Sesamöl aus geröstetem Sesam
1 Stück Ingwer (5 cm), gerieben, Saft ausgepresst
Thunfisch
600 g roter Thunfisch (oder tagesfrischer Bonito)
1 TL Salz
1 Prise Rohrohrzucker
Zum Garnieren
10 Halme Schnittlauch, fein gehackt
6 Stängel Koriandergrün, fein gehackt
10 Shiso-Blätter, in feine Streifen geschnitten
2 EL gerösteter Sesam
1 Stück Ingwer (3,5 cm), fein gehackt
2 Nori-Blätter, in kleine Stücke zerpflückt
Yuzu (alternativ Bergamotte oder Zitrone, nach Belieben)
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
Den Thunfisch in 5 mm dicke Stücke schneiden, auf einem großen flachen Teller ausbreiten und mit Salz und Zucker bestreuen. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Thunfischstücke in die Marinade geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Hälfte der Kräuter, den gesamten Sesam und den Ingwer zum Sushi-Reis
geben. Mit einem Spatel umrühren und darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerdrückt werden. Die Thunfischstücke aus der Marinade nehmen, ebenfalls zum Reis geben und vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern und den zerpfückten Nori-Blättern bestreuen. Nach Belieben mit Zitrussaft und der restlichen Marinade beträufeln.
Die Geschichte zu diesem Gericht
Tegone bedeutet „mit der Hand mischen“. Ursprünglich wurde dieses Gericht von Fischern während ihrer Arbeit auf dem Boot zubereitet. Die Sashimi-Scheiben werden also nicht elegant auf dem Reis angeordnet, sondern grob mit der Hand untergemischt. Heutzutage wird aus hygienischen Gründen eher ein Spatel verwendet, aber der rustikale Charakter ist erhalten geblieben.
Daifuku mit Erdbeeren (Gefüllte Mochi)
Für 4 Stück
Vorbereitung: 35 Min.
Garzeit: 12 Min.
Zutaten
Füllung
4 Erdbeeren
120 g Anko (Bohnenpaste)
Mochi-Teig
70 g Shiratamako (Mehl aus Klebreis)
10 g Zucker
Zum Arbeiten
Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
Utensilien
Bambus-Dampfkorb
Zubereitung
Für die Füllung die Blütenkelche der Erdbeeren entfernen. Aus dem Anko mit feuchten Händen vier Kugeln formen und zu kleinen Fladen drücken. Eine Erdbeere in die Mitte legen und in das Anko wickeln.
Für den Teig eine Schüssel wählen, die in einen Dampfkorb passt. Darin Shiratamako mit 75 ml Wasser vermischen. Den Zucker unterrühren. Den Dampfkorb vorbereiten: Wasser in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, den Dampfkorb hineinstellen, die Schüssel in den Dampfkorb stellen und den Teig 12 Minuten bei starker Hitze garen. Die Schüssel aus dem Dampfkorb nehmen und den heißen Teig mit einem Silikonspatel durchrühren. Das ist anfangs etwas schwierig, aber nach 1 Minute wird der Teig geschmeidig.
Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Stärke bestäuben. Den Mochi-Teig darin wenden, auch die Hände mit Speisestärke bestäuben – der Teig klebt stark. Den Teig in vier Stücke schneiden. Jedes Stück flach drücken, sodass vier Scheiben entstehen. Überschüssige Speisestärke von den Handflächen abschütteln. In die Mitte jeder Teigscheibe eine mit Anko umhüllte Erdbeere legen. Den Teig um die Füllung wickeln und gut zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Die Daifuku umdrehen, damit beim Servieren die Naht unten liegt. Am gleichen Tag genießen.
Zubereitung in der Mikrowelle
Den Teig in eine Glasschüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Minuten bei 600 W garen. Herausnehmen und den Teig mit einem Silikonspatel gut durchrühren. Erneut 2 Minuten garen, dann nochmals durchrühren.
Die beiden Rezepte sind aus dem Buch:
Japan Home Kitchen
Die in Tokio geborene Autorin und Köchin Maori Murota nimmt Sie mit in die japanische Familienküche mit 100 einfachen Rezepten. Sie zeigt, wie schnell sich Sushi, Ramen oder Gyoza zuhause zubereiten lassen, denn alle Rezepte sind mit wenigen Grundzutaten aus dem Supermarkt oder dem Asialaden ganz leicht nachzukochen und schmecken genauso authentisch und köstlich wie in Japan.
ISBN 978-3-8310-4688-1
26,95 EUR (D) | 27,80 EUR (A) | 25,35 CHF
© DK Verlag, Maori Murota, Fotografie: Akiko Ida/Pierre Javell
Weitere Buch-Tipps:
Japaneasy
Tim Anderson, Autor und Inhaber des japanischen Soulfood-Restaurants Nanban in London, zeigt anhand von 70 Gerichten, wie einfach die japanische Küche sein kann. Für die Rezepte werden nur sieben japanische Spezialzutaten gebraucht, die in jedem herkömmlichen Supermarkt erhältlich sind. Dabei sind die Gerichte trotzdem authentisch.
ISBN 978-3-8310-4253-1
24,95 EUR (D) | 25,70 EUR (A) | 23,50 CHF
Authentisch japanisch
Die Rezepte von Aya Nishimura, einer in London lebenden Japanerin, sind modern, authentisch und mit meist weniger als neun Zutaten schnell umgesetzt. Von Sushi über Ramen-, Udon- und Sobanudeln bis zum Teriyaki-Hähnchen und dem typischen japanischen Reis kommen Fans der japanischen Küche voll auf ihre Kosten. Einige Grundzutaten wie Sojasauce, Misopasten, Saké, Dashibrühe oder Mirin benötigt man und schon kann man ganz einfach den typischen Geschmack zu sich nach Hause holen.
ISBN 978-3-8310-3852-7
22,95 EUR (D) | 23,70 EUR (A) | 21,59 CHF
